Preparar polvo com perfeição é um dos maiores testes de habilidade para qualquer chef de cozinha. O grande desafio é alcançar uma carne extremamente macia e suculenta por dentro sem perder a firmeza e crocância nos tentáculos grelhados.
Em Florianópolis, os restaurantes de alta gastronomia marinha dominam técnicas modernas de cozimento (como o cozimento sous-vide a 77°C por 5 horas ou o branqueamento em caldos aromáticos com rolha de cortiça) antes de finalizar os tentáculos na brasa viva de carvão com azeite de ervas. Para ler nossas resenhas gastronômicas dos restaurantes especializados em polvo, cadastre-se no Clube VIP.
Dentre as receitas consagradas na ilha, o "Polvo à Lagareiro" lidera as preferências: tentáculos inteiros de polvo grelhados acompanhados de batatas ao murro douradas no forno, dentes de alho confitados, azeitonas pretas portuguesas e uma generosa regada de azeite extra virgem extravasando aroma na mesa.
Restaurantes como o Rosso Polvo (em Santo Antônio de Lisboa), o Ostradamus (no Ribeirão) e o Rancho Açoriano (em Coqueiros) destacam-se pela seleção rigorosa de polvos frescos capturados na costa catarinense por pescadores artesanais.
Outra apresentação inovadora é o risoto de polvo com pimentões defumados e toque de páprica picante, assim como o polvo grelhado servido sobre mousseline de baroa artesanal e redução de vinho tinto.
Para harmonizar com a riqueza de sabores do polvo grelhado, peça vinhos brancos encorpados (como um Chardonnay estagiado em carvalho) ou vinhos verdes açorianos e portugueses de grande mineralidade. Quer acompanhar o ranking das melhores matérias de alta gastronomia? Junte-se ao Clube VIP do Portal e bom apetite!